Ein bunter, frischer Salat aus grünen Bohnen, Kichererbsen und knackigem Gemüse, verfeinert mit einem leichten Olivenöl‑Essig‑Dressing.
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Währenddessen die Kichererbsen abspülen. Die rote Zwiebel und die rote Paprika fein würfeln. Alles in einer großen Schüssel zusammengeben.
Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren.
Das Dressing über das Gemüse gießen, gut vermischen und den zerbröselten Feta darüber streuen. Noch einmal kurz durchrühren und sofort servieren.
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