Una deliziosa variante del classico saltimbocca di pollo, con una ricca salsa al burro e limone.
Metti ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e batti fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1/3 di pollice.
Battere il pollo assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera.
Condisci il pollo con sale e pepe, poi metti due foglie di salvia su ogni pezzo.
Premi delicatamente le foglie di salvia per farle aderire al pollo.
Avvolgi ogni petto di pollo con due fette di prosciutto, premendo per fissare.
Assicurati che il prosciutto copra la salvia per trattenere il sapore.
Passa il pollo nella farina, scuotendo l'eccesso.
Una leggera copertura di farina aiuta a ottenere una crosta dorata.
Scalda burro e olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
Usare un mix di burro e olio previene la bruciatura del burro.
Cuoci il pollo, con il lato del prosciutto rivolto verso il basso, per circa 4 minuti, poi gira e cuoci per altri 3 minuti fino a cottura completa.
Cuoci in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Rimuovi il pollo dalla padella e tienilo caldo su un vassoio.
Copri il vassoio con un foglio di alluminio per mantenere il calore.
Sbatti il vino con un cucchiaino di farina in una ciotola piccola, poi aggiungi alla padella insieme al brodo e al succo di limone.
Sbattere la farina nel vino previene la formazione di grumi nella salsa.
Porta la salsa a ebollizione, sbattendo continuamente, fino a quando non si addensa leggermente.
Regola il condimento con sale e pepe a piacere.
Versa la salsa sul pollo e servi immediatamente.
Guarnisci con ulteriori foglie di salvia per una presentazione fresca.
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