Una deliziosa variante delle classiche uova strapazzate venezuelane, perfetta per una colazione sostanziosa.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare le verdure.
Aggiungi la cipolla tritata, il peperone e l'aglio tritato nella padella. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
Unisci i pomodori a cubetti e cuoci fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
Puoi schiacciare leggermente i pomodori con la spatola per una consistenza più liscia.
Abbassa il fuoco e versa le uova sbattute. Mescola delicatamente per strapazzarle, cuocendo fino a quando sono appena cotte.
Cuoci le uova a fuoco basso per mantenerle cremose e prevenire la cottura eccessiva.
Condire con sale e pepe a piacere e servire immediatamente con il pane o le arepas a scelta.
Guarnisci con erbe fresche come coriandolo o prezzemolo per un tocco di freschezza.
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