Una deliziosa e sostanziosa zuppa che combina i ricchi sapori della zucca e dei fagioli neri, perfetta per un pasto accogliente.
In un frullatore, frulla i fagioli neri e i pomodori a cubetti fino a ottenere una purea grossolana.
Frulla il composto per mantenere un po' di consistenza per una zuppa più corposa.
In una grande pentola, sciogli il burro a fuoco medio e soffriggi la cipolla, gli scalogni e l'aglio fino a quando non sono morbidi e leggermente dorati.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il cumino, il sale e il pepe nero nella pentola e mescola per amalgamare.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne il sapore.
Incorpora la purea di fagioli e pomodori, seguita dal brodo di manzo, dalla purea di zucca e dal vino sherry secco. Mescola bene.
Assicurati che il composto sia ben amalgamato per una cottura uniforme.
Fai sobbollire la zuppa scoperta per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa leggermente.
Regola il calore per mantenere un sobbollire delicato e prevenire che si attacchi.
Aggiungi il prosciutto cotto e l'aceto di sherry nella zuppa e mescola. Riscalda completamente.
Assaggia e regola il condimento se necessario prima di servire.
Servi la zuppa calda, guarnita con un cucchiaio di panna acida.
Aggiungi una spolverata di erbe fresche come il prezzemolo per un tocco di colore e sapore.
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