Un curry di agnello saporito e aromatico con una ricca salsa a base di yogurt, perfetto per un pasto confortante.
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da rilasciare l'aroma delle spezie.
Aggiungi le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo, il bastoncino di cannella, i grani di pepe e i chiodi di garofano nell'olio caldo e soffriggi fino a quando non diventano fragranti.
Mescola costantemente per evitare che le spezie brucino.
Aggiungi le cipolle e cuoci fino a doratura, mescolando frequentemente.
Cuoci le cipolle lentamente per sviluppare un sapore profondo.
Incorpora la pasta di zenzero, l'aglio e il peperoncino verde, e cuoci per altri 2 minuti.
Aggiungi un po' d'acqua se il composto inizia ad attaccarsi.
Aggiungi i pezzi di agnello e cuoci fino a doratura su tutti i lati.
Assicurati che l'agnello sia uniformemente ricoperto dalle spezie.
Mescola la curcuma, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e il garam masala, e cuoci per 5 minuti.
Tosta le spezie per esaltarne il sapore.
Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci fino a quando non si riducono in salsa.
Schiaccia leggermente i pomodori per aiutarli a rompersi più velocemente.
Versa 4 tazze d'acqua, porta a ebollizione e cuoci fino a quando l'agnello è tenero.
Copri parzialmente la padella per trattenere l'umidità.
Abbassa il fuoco e incorpora lentamente lo yogurt, cuocendo fino a quando la salsa si addensa.
Sbatti lo yogurt in anticipo per evitare che si cagli.
Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi con riso o naan.
Trita il coriandolo appena prima di servire per massima freschezza.
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