Una zuppa sostanziosa e saporita che combina la ricchezza di tre tipi di cipolle con il gusto terroso dei funghi.
Scalda il burro e l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usare una combinazione di burro e olio d'oliva evita che il burro bruci mentre aggiunge sapore.
Aggiungi i porri e le cipolle rosse affettate nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchino.
Unisci l'aglio tritato, il sale, il pepe e lo zucchero, cuocendo per altri 3 minuti.
Aggiungere zucchero aiuta a caramellare le cipolle, esaltando la loro dolcezza.
Reidrata i funghi porcini secchi in acqua calda, poi tritali finemente.
Conserva il liquido di ammollo da usare come parte della base della zuppa per un sapore aggiunto.
Aggiungi i funghi tritati, il loro liquido di ammollo e acqua aggiuntiva nella pentola. Mescola il prezzemolo secco.
Assicurati che il liquido di ammollo sia filtrato per rimuovere eventuali residui prima di aggiungere.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti.
La cottura a fuoco lento permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Servi la zuppa calda, guarnita con cipollotti tritati e una spolverata di pepe.
Per un pasto più sostanzioso, servi con pane tostato guarnito con formaggio fuso.
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