Questa ricetta offre un delizioso e sostanzioso ripieno di fagioli pinto per i tuoi burrito, arricchito con sapori affumicati e salati.
Controlla i fagioli pinto secchi per rimuovere eventuali detriti o piccole pietre.
Sciacqua i fagioli accuratamente sotto acqua fredda per assicurarti che siano puliti.
Metti i fagioli in una pentola grande e coprili con acqua, lasciando qualche centimetro in alto. Metti in ammollo per tutta la notte o usa il metodo di ammollo veloce facendo bollire per 1 minuto e lasciandoli riposare per 1 ora.
L'ammollo aiuta a ridurre il tempo di cottura e migliora la digeribilità.
Scola e risciacqua i fagioli, poi riempi di nuovo la pentola con acqua fresca, circa 3 tazze per ogni tazza di fagioli.
Usare acqua fresca assicura che i fagioli cuociano in modo uniforme e abbiano un sapore migliore.
Aggiungi il grasso di pancetta nella pentola, copri e porta a ebollizione. Riduci a fuoco lento e cuoci per 4-5 ore finché i fagioli non sono teneri.
Controlla di tanto in tanto e aggiungi più acqua se necessario per evitare che i fagioli si asciughino.
Mescola la cipolla, il peperone, il ketchup, il chili in polvere, il coriandolo, il cumino, il sale e l'aglio tritato. Copri e fai sobbollire per un'altra ora.
Regola il condimento a tuo piacimento aggiungendo più spezie o sale se necessario.
Se desideri, scopri la pentola e cuoci per altri 15 minuti per ridurre il liquido e ottenere una consistenza più densa.
Schiaccia alcuni fagioli con il dorso di un cucchiaio per una consistenza più cremosa.
Servi i fagioli come ripieno per burrito insieme ai tuoi condimenti preferiti come formaggio, panna acida e guacamole.
Scalda le tortillas prima di servire per un'esperienza migliore.
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