Una deliziosa variante dei tradizionali pierogi, questi ravioli sono ripieni di un composto di crauti salati e serviti con un condimento burroso.
Sciacquare i crauti sotto acqua calda, quindi strizzarli per eliminare l'umidità in eccesso e tritarli finemente.
Tritare finemente i crauti assicura una consistenza uniforme nel ripieno.
Soffriggere la cipolla tritata nel grasso di pancetta a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce.
Mescolare frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungere i crauti e la panna acida nella pentola, condire con sale e cuocere per 10 minuti.
Cuocere fino a quando il composto è ben amalgamato e riscaldato.
Mescolare la farina e il sale in una ciotola, quindi aggiungere l'uovo e l'acqua calda per formare un impasto morbido.
Evitare di mescolare troppo per mantenere l'impasto tenero.
Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice.
Usare un tocco leggero per evitare che l'impasto si attacchi.
Ritagliare dei cerchi dall'impasto usando un tagliapasta.
Ristendere i ritagli per massimizzare l'uso dell'impasto.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, piegare a metà e sigillare i bordi.
Premere i bordi con fermezza per garantire una chiusura ermetica.
Cuocere i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti fino a quando non galleggiano.
Cuocere in lotti per evitare di sovraffollare la pentola.
Servire i ravioli con burro fuso e, se desiderato, pancetta croccante o cipolle saltate.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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