Uno stufato sostanzioso e saporito che combina la ricchezza del latte di cocco con la terra delle lenticchie e delle patate dolci.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
Tritare finemente gli ingredienti assicura che si amalgamino bene nello stufato.
Scaldare una grande casseruola a fuoco medio e aggiungere un filo d'olio.
Usa olio di cocco per un sapore extra.
Aggiungere la cipolla tritata nella padella e soffriggere fino a quando diventa traslucida.
Mescolare frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Unire l'aglio e lo zenzero, cuocendo fino a quando diventano fragranti.
Abbassa leggermente il fuoco per evitare di bruciare l'aglio.
Mescolare il coriandolo macinato, il cumino e la curcuma, e cuocere per un altro minuto.
Tostare le spezie ne esalta l'aroma e il sapore.
Versare il latte di cocco e mescolare per amalgamare.
Agitare bene la lattina di latte di cocco prima di aprirla per assicurarti che sia mescolato.
Aggiungere le lenticchie, le patate dolci, la purea di zucca e la carota nella padella.
Tagliare le patate dolci e la carota in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Far sobbollire lo stufato a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie e le verdure sono tenere, circa 40 minuti.
Aggiungere un filo d'acqua se lo stufato diventa troppo denso.
Unire la pasta di curry rosso tailandese e condire con pepe nero a piacere.
Regola il condimento secondo il tuo gusto, aggiungendo più pasta di curry per un sapore più piccante.
Servire lo stufato caldo, guarnito con erbe fresche se desiderato.
Coriandolo o prezzemolo sono ottime guarnizioni per aggiungere freschezza.
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