Una deliziosa variante delle barbabietole sott'aceto classiche, perfetta per la conservazione e da gustare tutto l'anno.
Cuocere le barbabietole in una grande pentola d'acqua fino a quando non sono tenere, poi lasciarle raffreddare.
Evitare di cuocere troppo le barbabietole per mantenere la loro consistenza.
Sbucciare le barbabietole raffreddate e affettarle in rondelle o cubetti di 1/4 di pollice.
Usare guanti per evitare di macchiarsi le mani durante la sbucciatura delle barbabietole.
Imballare le barbabietole affettate nei barattoli per conserve sterilizzati.
Lasciare abbastanza spazio nel barattolo per il liquido.
In una grande casseruola, unire zucchero, acqua, aceto, chiodi di garofano macinati, pimento, cannella e chiodi di garofano interi. Portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti.
Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto per una salamoia liscia.
Versare la salamoia calda sulle barbabietole nei barattoli, lasciando uno spazio di 3/4 di pollice.
Usare un imbuto per facilitare il versamento e per evitare fuoriuscite.
Chiudere i barattoli e processarli in una casseruola per acqua bollente per 12 minuti.
Assicurarsi che i barattoli siano completamente immersi nell'acqua per una corretta chiusura.
Lasciare raffreddare i barattoli su una griglia prima di riporli in un luogo fresco e buio.
Controllare i tappi dopo il raffreddamento per assicurarsi che siano ermetici.
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