Un delizioso dessert che combina i sapori aspri del rabarbaro e del limone con una consistenza morbida e simile a un budino.
Preriscalda il forno a 180°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la giusta consistenza.
In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi insieme per un impasto più liscio.
Aggiungi il rabarbaro e l'uvetta al composto secco e mescola per rivestirli uniformemente.
Rivestire il rabarbaro e l'uvetta con la farina evita che affondino sul fondo.
In una ciotola separata, sbatti insieme il latte, l'uovo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che l'uovo sia a temperatura ambiente per una migliore miscelazione.
Versa il composto umido negli ingredienti secchi e mescola fino a quando non è appena combinato.
Evita di mescolare troppo per mantenere il budino tenero.
Trasferisci l'impasto in una teglia quadrata da 20 cm unta.
Ungere bene la teglia per evitare che si attacchi.
In un pentolino, unisci lo zucchero di canna, il burro e l'acqua bollente, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie e il burro si fonde.
Usa una frusta per assicurarti che la salsa sia liscia.
Aggiungi il succo di limone, la scorza di limone grattugiata e la noce moscata alla salsa e mescola bene.
Regola il succo di limone a piacere per ottenere l'acidità desiderata.
Versa delicatamente la salsa sopra l'impasto nella teglia.
Versa lentamente per evitare di disturbare l'impasto.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando il budino è dorato e sodo.
Controlla la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro; dovrebbe uscire pulito.
Lascia raffreddare leggermente il budino prima di servire. Goditi caldo con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato.
Lasciarlo raffreddare leggermente aiuta i sapori a mescolarsi.
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