Una zuppa di pesce ricca e cremosa, perfetta per serate accoglienti.
Cuocere la pancetta, il sedano e la cipolla in una padella a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio.
Utilizzare una pentola a fondo spesso per evitare di bruciare il burro.
Incorporare la farina con una frusta per creare un roux, cuocendo fino a quando diventa frizzante.
Continuare a mescolare per evitare che si formino grumi nel roux.
Aggiungere gradualmente il succo di vongole, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungere il liquido lentamente per mantenere una consistenza liscia.
Aggiungere il composto di cipolla cotta nella pentola e mescolare bene.
Assicurarsi che il composto sia ben amalgamato per un sapore uniforme.
Versare la panna e il restante succo di vongole, mescolando costantemente.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere la panna.
Aggiungere le vongole e le patate a cubetti, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 30 minuti.
Il sobbollire consente ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Condire con pepe bianco e servire caldo.
Assaggiare prima di servire per regolare il condimento se necessario.
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