Una zuppa saporita e sostanziosa con un tocco Tex-Mex, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda una grande pentola a fuoco medio e spruzza con olio vegetale.
Assicurati che la padella sia uniformemente rivestita di olio per evitare che si attacchi.
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato nella pentola. Cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci fino a quando le cipolle diventano trasparenti per il miglior sapore.
Incorpora il concentrato di pomodoro, il cumino macinato e il peperoncino in polvere. Cuoci per un minuto per liberare l'aroma delle spezie.
Mescola costantemente per evitare che le spezie brucino.
Versa il brodo vegetale e aggiungi metà del coriandolo tritato. Porta a ebollizione.
Mescola bene per combinare uniformemente tutti gli ingredienti.
Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 15 minuti per amalgamare i sapori.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Aggiungi le tortillas strappate, i pomodori tritati, i fagioli neri, le zucchine a dadini e i jalapeños affettati nella zuppa.
Taglia le tortillas a strisce per facilitarne l'incorporazione.
Copri e fai sobbollire fino a quando le zucchine sono tenere, circa 5 minuti.
Evita di cuocere troppo per mantenere la consistenza delle zucchine.
Condire la zuppa con sale e pepe a piacere.
Assaggia prima di condire per evitare di salare troppo.
Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con il coriandolo tritato rimanente.
Aggiungi una spruzzata di succo di lime per un tocco fresco.
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