Un gelato cremoso al cioccolato con un tocco di nocciola, perfetto per una merenda rinfrescante.
In una pentola, sbatti insieme una piccola quantità di latte di mandorla con l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che non ci siano grumi nella miscela per una consistenza liscia.
Aggiungi il restante latte di mandorla, zucchero, burro di mandorle e cacao in polvere nella pentola. Riscalda mescolando fino a quando inizia a bollire.
Mescola continuamente per evitare che la miscela si attacchi alla pentola.
In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo. Aggiungi gradualmente una piccola quantità della miscela calda ai tuorli mentre sbatti.
Il temperaggio previene la coagulazione dei tuorli quando vengono aggiunti alla miscela calda.
Versa i tuorli temperati di nuovo nella pentola e cuoci per qualche minuto fino a quando si addensa.
Cuoci a fuoco basso per evitare di cuocere troppo le uova.
Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare completamente la miscela.
Metti la pentola in un bagno di ghiaccio per accelerare il processo di raffreddamento.
Trasferisci la miscela raffreddata in una gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore.
Assicurati che la ciotola della gelatiera sia pre-congelata per risultati ottimali.
Servi il gelato in ciotole o coni e gusta.
Guarnisci con una spolverata di cacao in polvere o un filo di salsa al cioccolato per un tocco in più.
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