Un delizioso piatto di pasta con teneri asparagi e una cremosa salsa al limone, perfetto per un pasto veloce ed elegante.
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
Salare l'acqua esalta il sapore della pasta.
Aggiungi gli asparagi all'acqua bollente e cuoci fino a quando sono teneri ma croccanti, circa 2-4 minuti.
Cuocere brevemente gli asparagi preserva il loro colore verde brillante.
Rimuovi gli asparagi con un cucchiaio forato e trasferiscili in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
Questo passaggio aiuta a mantenere la consistenza croccante degli asparagi.
Riporta la pentola d'acqua a ebollizione e cuoci le fettuccine fino a quando sono al dente, circa 10-12 minuti. Scola.
Riserva un po' d'acqua di cottura per regolare la consistenza della salsa in seguito.
In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggi lo scalogno fino a quando è morbido.
Cuocere delicatamente lo scalogno ne libera la dolcezza naturale.
Aggiungi il brodo di pollo nella padella e porta a ebollizione. Riduci della metà.
Ridurre il brodo intensifica il suo sapore.
Incorpora il succo di limone, la scorza di limone e la panna acida, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare assicura una salsa cremosa e ben amalgamata.
Aggiungi gli asparagi cotti e le fettuccine nella padella, mescolando per ricoprire con la salsa.
Mescola delicatamente per evitare di rompere gli asparagi.
Servi la pasta in ciotole e cospargi con formaggio Parmigiano grattugiato.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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