Un piatto delizioso che presenta coniglio tenero cotto in una salsa saporita di vino bianco e funghi, perfetto per un pasto confortante.
Ricoprire i pezzi di coniglio con la farina condita.
Assicurati che il coniglio sia uniformemente ricoperto per una crosta consistente durante la rosolatura.
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolare i pezzi di coniglio fino a dorarli su tutti i lati.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una doratura adeguata.
Rimuovere il coniglio dalla padella e mettere da parte. Aggiungere le cipolle e la pancetta nella padella e cuocere fino a quando le cipolle sono dorate e la pancetta è croccante.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che brucino e garantire una cottura uniforme.
Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo. Aggiungere l'acqua, il concentrato di pomodoro, il timo, la foglia di alloro e l'aglio. Mescolare per combinare.
La sfumatura esalta il sapore della salsa incorporando i pezzi dorati.
Rimettere il coniglio nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando il coniglio è tenero.
Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che la salsa non si riduca troppo; aggiungere acqua se necessario.
In una padella separata, saltare i funghi in un po' di burro fino a dorarli.
Cuocere i funghi a fuoco medio-alto per ottenere un bel colore dorato.
Aggiungere i funghi cotti al coniglio durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Questo permette ai funghi di assorbire i sapori della salsa.
Rimuovere il timo e la foglia di alloro prima di servire. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.
Servire con pane croccante o purè di patate per gustare appieno la salsa.
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