Una deliziosa variante del classico Pollo Francese, con un profilo di sapore agrumato e aromatico.
Appiattire i petti di pollo a uno spessore uniforme di circa 1/4 di pollice.
Usa un batticarne o un matterello per garantire uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
Unire la farina, metà del sale e metà del pepe in una ciotola poco profonda.
Mescolare accuratamente per distribuire uniformemente il condimento.
In un'altra ciotola, sbattere insieme le uova, metà del succo di limone, il formaggio parmigiano, il prezzemolo, l'estragone, l'aglio in polvere e il restante sale e pepe.
Assicurati che il composto di uova sia ben amalgamato per una copertura uniforme.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio-alto.
Aspetta che il burro sia completamente fuso e inizi a fare le bolle prima di aggiungere il pollo.
Passare ogni petto di pollo nel composto di farina, poi immergerlo nel composto di uova, lasciando gocciolare l'eccesso.
Assicurati che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto per una consistenza croccante.
Mettere il pollo ricoperto nella padella e cuocere fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Spremere il succo di limone rimanente sul pollo e cuocere per altri 2 minuti.
Questo passaggio esalta il sapore piccante del piatto.
Trasferire il pollo su un piatto da portata e guarnire con prezzemolo tritato.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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