Una deliziosa variante della classica insalata di patate, con fagiolini vivaci e un condimento acidulo.
Metti le patate in una pentola, coprile con acqua e porta a ebollizione. Fai sobbollire fino a quando sono tenere, circa 25-30 minuti. Scola e lascia raffreddare.
Prova le patate con una forchetta; devono essere tenere ma non sfaldarsi.
Sbollenta i fagiolini in acqua bollente per 3-5 minuti, poi trasferiscili in un bagno di ghiaccio per raffreddarli. Scola bene.
Il bagno di ghiaccio aiuta a mantenere il colore verde brillante dei fagiolini.
Sbuccia e taglia le patate raffreddate a pezzi di dimensioni morsi. Se desideri, taglia i fagiolini in segmenti più piccoli.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una miscelazione e presentazione omogenee.
Unisci le patate, i fagiolini, la cipolla rossa affettata e le uova sode tritate in una ciotola.
Mescola delicatamente gli ingredienti per evitare di rompere le patate.
In una ciotola separata, sbatti insieme l'olio d'oliva, la maionese, il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe per creare il condimento.
Assaggia il condimento e aggiusta il sapore secondo le tue preferenze.
Versa il condimento sulla base dell'insalata e mescola delicatamente per rivestire uniformemente. Metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Raffreddare permette ai sapori di amalgamarsi per un gusto più coeso.
Servi l'insalata fredda, guarnita con ulteriore prezzemolo se desiderato. Buon appetito!
Servi su un piatto per una presentazione bella.
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