Uno stufato di lenticchie sostanzioso e saporito con ingredienti ispirati al Mediterraneo, perfetto per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi gli ingredienti, ma non fumante.
Aggiungi l'aglio e soffriggi fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.
Mescola costantemente per evitare che l'aglio bruci, il che può renderlo amaro.
Unisci le lenticchie e i pomodori a cubetti, poi aggiungi abbastanza acqua per coprire gli ingredienti.
Usa brodo vegetale invece dell'acqua per un sapore extra.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire, coperto, per 20 minuti.
Controlla occasionalmente per assicurarti che le lenticchie non si attacchino sul fondo della pentola.
Aggiungi la patata a cubetti e cuoci scoperto per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Taglia la patata in pezzi piccoli e uniformi per garantire una cottura uniforme.
Unisci il succo di limone, la scorza di limone e gli spinaci, cuocendo fino a quando gli spinaci non appassiscono.
Aggiungi gli spinaci in più riprese se necessario, poiché si ridurranno durante la cottura.
Incorpora la menta e il prezzemolo, poi aggiusta di sale e pepe.
Assaggia lo stufato prima di aggiungere il sale, poiché il formaggio feta contribuirà anche alla sapidità.
Servi lo stufato caldo, guarnito con formaggio feta sbriciolato.
Accompagna con una fetta di pane croccante per un pasto completo.
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