Ein köstlicher, mediterran inspirierter Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und einem würzigen Dressing.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
Das Vorheizen sorgt für eine gleichmäßige Garung des Gemüses.
Schneiden Sie die Kirschtomaten halb, die Zucchini in Runden und den Paprika in Streifen.
Halten Sie die Gemüsestücke gleichmäßig für ein gleichmäßiges Rösten.
Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech, träufeln Sie Olivenöl darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Verwenden Sie Backpapier, um ein Ankleben zu verhindern.
Rösten Sie das Gemüse im Ofen für 20 Minuten und rühren Sie es nach der Hälfte um.
Das Rösten verstärkt die natürliche Süße des Gemüses.
Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, um die Konsistenz der Sauce bei Bedarf anzupassen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
Probieren Sie das Dressing und passen Sie die Würze nach Belieben an.
Vermengen Sie das geröstete Gemüse, die gekochten Nudeln und das Dressing in einer großen Servierschüssel.
Vorsichtig mischen, um die Nudeln nicht zu zerbrechen.
Vor dem Servieren mit zerbröckeltem Feta, gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
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