Questi cupcake sono un delizioso twist sul classico red velvet, caratterizzati da una consistenza ricca e umida abbinata a una glassa cremosa.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini.
Usare i pirottini rende più facile la pulizia e assicura che i cupcake si stacchino facilmente.
In una ciotola, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Rompi le uova in una ciotola separata per evitare pezzi di guscio.
Mescola la maionese, il latticello, l'estratto di vaniglia e il colorante rosso.
Mescola fino a quando il colore è distribuito uniformemente.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi aiuta a prevenire grumi.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere l'impasto leggero.
Incorpora delicatamente l'aceto.
L'aceto reagisce con il bicarbonato di sodio per aiutare i cupcake a lievitare.
Dividi l'impasto uniformemente tra i pirottini preparati.
Riempi ogni pirottino per circa due terzi per una cottura uniforme.
Cuoci per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene il fondo umido.
Per la glassa, mescola la farina e il latte in un pentolino a fuoco medio fino a quando non si addensa.
Mescola continuamente per evitare grumi.
Lascia raffreddare completamente il composto, poi monta il burro, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
Assicurati che la base sia completamente fredda per evitare che il burro si sciolga.
Glassa i cupcake raffreddati e servi.
Usa una sac à poche per un aspetto professionale.
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