Un'insalata mediterranea vibrante e nutriente a base di quinoa, perfetta per un pranzo o una cena leggera.
Cuocere la quinoa in una grande pentola con acqua salata fino a quando è tenera, poi scolare e lasciare raffreddare.
Sciacquare la quinoa prima di cuocerla per rimuovere l'amarezza naturale.
Unire i ceci, il cetriolo, i pomodorini, le foglie di menta e metà del formaggio feta in una grande ciotola da portata.
Tagliare le verdure in modo uniforme per una consistenza coerente.
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'aceto di sherry, la paprika affumicata, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Aggiungere gradualmente l'olio mentre si sbatte per un condimento ben emulsionato.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per unire.
Mescolare l'insalata appena prima di servire per mantenerla fresca.
Cospargere il restante formaggio feta sopra e servire.
Aggiungere un rametto di menta sopra per un tocco decorativo.
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