Una deliziosa variante delle classiche barrette ai mirtilli, queste Barrette di Limone e Mirtilli combinano il gusto aspro del limone con la dolcezza dei mirtilli per un trattamento rinfrescante.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola per mescolare, unisci farina, burro non salato e zucchero a velo fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Usa burro freddo per una crosta più sfogliata.
Premi il composto uniformemente sul fondo di una teglia da forno 9x13 pollici.
Usa il dorso di un cucchiaio per livellare la superficie.
Cuoci la crosta nel forno preriscaldato per 15 minuti, o fino a doratura leggera.
Tieni d'occhio la crosta per evitare che diventi troppo scura.
Mentre la crosta cuoce, sbatti insieme le uova, lo zucchero semolato, la farina, l'estratto di vaniglia, il sale e il succo di limone in una ciotola per mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Sbattere a fondo assicura un ripieno liscio.
Incorpora delicatamente i mirtilli freschi nel composto di ripieno.
Sii delicato per evitare di schiacciare i mirtilli.
Versa il ripieno sulla crosta cotta, distribuendolo uniformemente.
Distribuisci il ripieno per coprire completamente la crosta.
Cuoci in forno per 40-45 minuti, o fino a quando la parte superiore è soda e leggermente dorata.
Controlla la cottura scuotendo delicatamente la teglia; il centro non dovrebbe tremolare.
Lascia raffreddare leggermente le barrette nella teglia prima di tagliarle a quadrati.
Il raffreddamento aiuta il ripieno a solidificarsi per tagli più puliti.
Servi le barrette come un delizioso dessert o spuntino.
Spolvera con zucchero a velo per un tocco elegante.
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