Un delizioso piatto ispirato al Mediterraneo che presenta melanzane tenere e un mix di verdure vivaci, perfetto per ogni occasione.
Taglia a dadini le melanzane, la cipolla e il peperone in pezzi della dimensione di un morso.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le verdure per evitare che si attacchino.
Aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola e soffriggi fino a quando non sono fragranti.
Mescola frequentemente per evitare di bruciare l'aglio.
Unisci le melanzane e il peperone, cuocendo fino a quando non sono leggermente ammorbiditi.
Cuoci le verdure in lotti se la tua pentola è piccola per garantire una corretta rosolatura.
Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, le olive, i capperi, l'aceto, il sale, lo zucchero, l'origano e il basilico.
Mescola bene per combinare tutti i sapori in modo uniforme.
Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire lo stufato per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lasciare sobbollire a fuoco basso permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Servi lo stufato caldo con il tuo contorno preferito, come pane croccante o riso.
Guarnisci con erbe fresche come prezzemolo o basilico per un tocco vivace.
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