Una deliziosa ricetta di maiale sfilacciato con una salsa piccante e dolce, perfetta per riunioni o un pasto confortante.
Unire il pepe nero, la paprika affumicata, lo zucchero turbinado, il sale kosher, la senape in polvere e il pepe di cayenna macinato in una ciotola per creare la marinata.
Mescolare bene la marinata per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Massaggiare la spalla di maiale con il mix di spezie preparato, assicurandosi che sia ben ricoperta.
Per un sapore più profondo, massaggia la marinata nella carne per alcuni minuti.
Mettere il maiale condito in un sacchetto di plastica e refrigerare per tutta la notte per permettere ai sapori di penetrare.
Refrigerare per tutta la notte migliora il profilo di sapore del maiale.
Togliere il maiale dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore prima della cottura.
Portare il maiale a temperatura ambiente garantisce una cottura uniforme.
Preriscaldare il forno a 120°C (250°F).
Un metodo di cottura lento e a bassa temperatura è fondamentale per un maiale sfilacciato tenero.
Posizionare il maiale su una griglia da forno e cuocere scoperto nel forno fino a quando non è tenero, circa 7-8 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 90-93°C (195-200°F).
Utilizzare un termometro per carne per misurare accuratamente la temperatura interna.
Mentre il maiale cuoce, preparare la salsa unendo il vino bianco, l'aceto di mele, la melassa, i pomodori prugna, gli scalogni, i datteri e l'aglio in una pentola non reattiva. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando il composto si riduce a circa 1,5 tazze.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una riduzione uniforme.
Una volta cotto il maiale, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Lasciare riposare il maiale consente ai succhi di redistribuirsi, rendendolo più tenero.
Sfilacciare il maiale usando due forchette e mescolarlo con la salsa preparata.
Mescolare bene la salsa con il maiale per una distribuzione uniforme del sapore.
Servire il maiale sfilacciato con salsa extra a parte per intingere o versare.
Accompagnare con i tuoi contorni preferiti come insalata di cavolo o pane di mais per un pasto completo.
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