Una deliziosa variante delle classiche enchiladas di pollo, con una salsa cremosa e un pizzico di spezie.
Cuocere il pollo e la cipolla in una padella a fuoco medio fino a quando il pollo è completamente cotto.
Tagliare il pollo a pezzetti per garantire una cottura uniforme.
Mescolare il pollo cotto con i peperoni verdi e il peperone rosso in una ciotola.
Lasciare raffreddare leggermente il pollo prima di mescolare per evitare di cuocere troppo le verdure.
Sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungere la farina mescolando per formare un roux.
Cuocere il roux fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro per un sapore più ricco.
Aggiungere gradualmente il brodo di pollo al roux, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
Assicurarsi che il brodo sia a temperatura ambiente per evitare grumi.
Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere la panna acida.
Mescolare delicatamente per mantenere la consistenza cremosa della salsa.
Riempire ogni tortilla con il composto di pollo e una spolverata di formaggio, quindi arrotolare bene.
Scaldare leggermente le tortillas per renderle più flessibili.
Disporre le tortillas arrotolate con la chiusura verso il basso in una teglia unta.
Disporre le tortillas in modo compatto per evitare che si srotolino.
Versare uniformemente la salsa sulle tortillas e cospargere con il formaggio rimanente.
Spalmare la salsa per coprire tutti i bordi per una cottura uniforme.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Lasciare riposare il piatto per alcuni minuti prima di servire per far rapprendere il ripieno.
Servire le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida.
Accompagnare con un contorno di guacamole o salsa per un sapore extra.
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