Un delizioso plumcake ispirato ai tropici, accompagnato da un burro di ananas cremoso.
Preriscalda il forno a 190°C e imburra uno stampo da plumcake 23x13 cm.
Usa carta da forno per facilitare l'estrazione del plumcake.
In una grande ciotola, unisci la farina, il lievito, il sale e la cannella.
Setaccia gli ingredienti secchi per una consistenza più leggera.
In un'altra ciotola, sbatti insieme il burro fuso, lo zucchero di canna, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Assicurati che il burro non sia troppo caldo per evitare di cuocere le uova.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Non mescolare troppo per mantenere il plumcake tenero.
Incorpora delicatamente il cocco grattugiato fino a distribuirlo uniformemente.
Usa cocco tostato per un sapore extra.
Versa l'impasto nello stampo preparato e cuoci per 60-75 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 20 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Assicurati che il plumcake sia completamente raffreddato prima di affettarlo per mantenere la forma.
In una ciotola, mescola il burro ammorbidito con l'ananas schiacciato fino a ottenere un composto omogeneo.
Scola bene l'ananas per evitare separazioni.
Servi fette del plumcake al cocco con una generosa spalmata di burro di ananas.
Spolvera il plumcake con zucchero a velo per un tocco decorativo.
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