Una deliziosa variante della classica schnitzel, con una crosta croccante e una ricca salsa all'aneto.
Batti le cotoletta di maiale fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1/4 di pollice.
Usa un batticarne o un mattarello per ottenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
Mescola la farina, il sale aromatizzato e il pepe nero in un piatto poco profondo.
Assicurati che il composto di farina sia ben amalgamato per condire uniformemente il maiale.
Sbatti le uova e il latte insieme in un altro piatto poco profondo.
Sbatti bene per creare un composto liscio per la panatura.
Unisci il pangrattato e la paprika in un terzo piatto poco profondo.
Mescola bene per distribuire uniformemente la paprika per un sapore costante.
Ricopri ogni cotoletta di maiale con il composto di farina, poi immergila nella pastella per le uova e infine ricoprila con il composto di pangrattato.
Premi il pangrattato sulle cotolette per assicurarti che aderisca bene.
Lascia riposare le cotolette impanate su una griglia per 10 minuti.
Questo aiuta la panatura a fissarsi e previene che cada durante la cottura.
Scalda il burro in una padella a fuoco medio e cuoci le cotolette fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.
Evita di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio.
Rimuovi le cotolette dalla padella e tienile in caldo.
Posiziona le cotolette su una griglia per mantenerle croccanti.
Versa il brodo di pollo nella padella, raschiando eventuali residui dorati.
I residui dorati aggiungono sapore alla salsa.
Mescola l'aneto e la panna acida nel brodo e cuoci fino a quando non si addensa, senza far bollire.
Mescola continuamente per evitare che la salsa si cagli.
Servi le cotolette di maiale guarnite con la salsa all'aneto.
Guarnisci con aneto fresco o prezzemolo per un tocco di colore.
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