Una deliziosa variante della classica lasagna vegetariana, ricca di sapori freschi e bontà casearia.
Cuocere le lasagne secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolare e mettere da parte.
Per evitare che le lasagne si attacchino, aggiungere un filo d'olio d'oliva all'acqua bollente.
In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere i funghi, le carote e le cipolle fino a quando non sono teneri.
Cuocere le verdure fino a quando non rilasciano la loro umidità e iniziano a caramellare per un sapore più ricco.
Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, le olive, il peperoncino verde, l'origano, il sale e il pepe. Far sobbollire per 10 minuti.
Far sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
In una ciotola, unire il formaggio ricotta e gli spinaci fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurarsi che gli spinaci siano ben scolati per evitare umidità eccessiva nella lasagna.
In una teglia unta, disporre metà delle lasagne, metà del composto di ricotta e spinaci, metà della salsa di pomodoro e metà dei formaggi mozzarella e parmigiano.
Distribuire ogni strato uniformemente per una cottura e distribuzione del sapore coerenti.
Ripetere gli strati con gli ingredienti rimanenti.
Premere delicatamente sugli strati per compattare la lasagna e prevenire sacche d'aria.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 45 minuti o fino a quando non è frizzante e dorata in superficie.
Coprire il piatto con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti per evitare che si scurisca troppo.
Lasciare riposare la lasagna per 10 minuti prima di affettare e servire.
Il riposo permette agli strati di assestarsi, rendendo più facile il servizio.
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