Una deliziosa variante di un piatto classico per la colazione, queste Tortine di Colazione Messicane sono perfette per un inizio di giornata veloce e saporito.
Preriscalda il forno a 190°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e tortine croccanti.
Ritaglia i bordi delle tortillas per adattarle agli stampi per muffin. Spennella entrambi i lati con burro fuso e cospargi con un pizzico di sale.
Tagliare le tortillas per adattarle perfettamente evita che si pieghino o si strappino.
Premi le tortillas negli stampi per muffin per formare una forma a coppa.
Premi delicatamente per evitare di strappare le tortillas.
In una ciotola, mescola la salsa e i fagioli neri. Condisci con sale e pepe.
Usa una salsa chunky per un ripieno più strutturato.
Riempi ogni tortina con il composto di fagioli, riempiendo fino a metà.
Distribuisci il ripieno uniformemente per un sapore coerente.
Rompi un uovo in ogni tortina sopra il ripieno.
Rompi le uova con attenzione per evitare di rompere i tuorli.
Cuoci in forno per 10 minuti, poi cospargi di formaggio sopra. Copri con la stagnola e cuoci per altri 5 minuti.
Coprire con la stagnola aiuta a sciogliere il formaggio senza cuocere troppo le uova.
Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente. Guarnisci con panna acida prima di servire.
Lasciare raffreddare leggermente le tortine le rende più facili da rimuovere dallo stampo.
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