Un piatto di pollo sostanzioso e saporito cotto a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro e vino, perfetto da servire con la pasta.
Condire il pollo con sale e pepe su entrambi i lati.
Lasciare riposare il pollo per alcuni minuti dopo averlo condito per esaltare il sapore.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e rosolare il pollo su entrambi i lati. Rimuovere e mettere da parte.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il pollo per ottenere una bella doratura.
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non sono fragranti.
Mescolare frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungere i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo, l'origano e il basilico nella padella. Mescolare per combinare.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa.
Rimettere il pollo nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Mantenere il fuoco basso per evitare che la salsa si riduca troppo rapidamente.
Aggiungere i funghi e il vino rosso nella padella e cuocere a fuoco lento per ulteriori 20 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare.
Riservare una tazza di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Servire il pollo e la salsa sulla pasta cotta.
Guarnire con basilico fresco o Parmigiano grattugiato per un sapore extra.
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