Un'insalata di soba fresca e saporita con una salsa agrumata, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola grande e aggiungi un pizzico di sale.
Aggiungere sale all'acqua esalta il sapore dei noodles.
Cuoci i noodles di soba nell'acqua bollente fino a quando sono teneri, circa 4 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che i noodles si attacchino.
Aggiungi le carote e l'edamame nella pentola durante l'ultimo minuto di cottura.
Questo passaggio assicura che le verdure siano leggermente cotte ma ancora croccanti.
Scola i noodles e le verdure in un colino e risciacqua con acqua fredda.
Risciacquare con acqua fredda ferma il processo di cottura e raffredda i noodles.
In una grande ciotola per insalata, sbatti insieme la salsa di soia, il succo di lime, il miso, il mirin e lo zucchero.
Sbatti fino a quando il miso è completamente sciolto per una salsa liscia.
Aggiungi gli spinaci, i noodles, le carote, l'edamame e le cipolle verdi nella ciotola e mescola con la salsa.
Mescola delicatamente per evitare di rompere i noodles.
Guarnisci l'insalata con semi di sesamo tostati e zenzero grattugiato prima di servire.
Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per un sapore extra.
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