Uno stufato di fagioli sostanzioso e saporito ispirato alla cucina mediorientale, perfetto per un pasto confortante.
Sciacquare e mettere in ammollo i fagioli navy secchi in acqua per tutta la notte.
Mettere in ammollo i fagioli riduce il tempo di cottura e li rende più facili da digerire.
Scolare e sciacquare i fagioli ammollati, quindi metterli in una pentola con acqua fresca. Portare a ebollizione.
Rimuovere la schiuma che si forma in superficie per un brodo più pulito.
Ridurre il fuoco e far sobbollire i fagioli fino a quando non sono teneri, circa 1-1,5 ore.
Controllare i fagioli di tanto in tanto per assicurarsi che rimangano sommersi nell'acqua.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fondo spesso a fuoco medio.
Usare una pentola a fondo spesso per evitare che bruci.
Aggiungere la cipolla a dadini e l'aglio tritato nella pentola, soffriggere fino a doratura.
Mescolare frequentemente per evitare di bruciare l'aglio.
Unire il cumino e la paprika, cuocendo per 1 minuto per rilasciare il loro aroma.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Aggiungere i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro, i fagioli cotti e abbastanza liquido di cottura dei fagioli riservato per coprire i fagioli.
Regolare la quantità di liquido in base alla consistenza desiderata dello stufato.
Condire con sale e pepe a piacere, quindi far sobbollire per 20 minuti fino a quando la salsa si addensa.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Servire lo stufato caldo con riso, couscous o pane.
Guarnire con prezzemolo fresco o un filo d'olio d'oliva per un sapore extra.
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