Una deliziosa ricetta di torta al cioccolato con una glassa ricca e cremosa, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara due stampi per torta rotondi da 20 cm ungendo il fondo e rivestendolo con carta da forno.
Usare la carta da forno assicura che le torte si stacchino facilmente dagli stampi.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a ottenere un impasto più liscio.
In una ciotola separata, mescola l'acqua calda, l'aceto, i granuli di caffè istantaneo e l'estratto di vaniglia fino a quando i granuli di caffè si sciolgono.
Sciogliere i granuli di caffè in acqua calda esalta il sapore del cioccolato.
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e sbatti fino a ottenere un composto appena amalgamato. L'impasto può avere alcuni grumi, va bene così.
Evita di mescolare troppo per mantenere la torta tenera.
Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi preparati e cuoci per 35-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruotare gli stampi a metà cottura assicura una cottura uniforme.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente.
Raffreddare completamente le torte previene la fusione della glassa.
Per preparare la glassa, sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio, poi aggiungi lo zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescola continuamente per evitare che il composto bruci.
Mescola la panna fresca, la panna acida e i granuli di caffè istantaneo in una ciotola fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungi gradualmente questo composto al pentolino, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
Aggiungere il composto di crema gradualmente aiuta a ottenere una consistenza liscia.
Togli la glassa dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si addensa a una consistenza spalmabile.
Se la glassa diventa troppo densa, riscaldala delicatamente per renderla spalmabile.
Assembla la torta posizionando uno strato su un piatto da portata, spalmando la glassa sopra, poi aggiungi il secondo strato e glassa la parte superiore e i lati.
Usa una spatola offset per un'applicazione della glassa liscia ed uniforme.
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