Un'insalata di lenticchie vibrante e sostanziosa ispirata al Mediterraneo, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda e metterle in una pentola con acqua.
Sciacquare le lenticchie rimuove eventuali detriti e garantisce un sapore pulito.
Portare le lenticchie a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20-25 minuti fino a quando sono tenere ma non molli.
Controllare le lenticchie di tanto in tanto per assicurarsi che non cuociano troppo.
Scolare le lenticchie e sciacquarle con acqua fredda per fermare il processo di cottura.
Sciacquare con acqua fredda aiuta a mantenere la consistenza delle lenticchie.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e cuocere fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti.
Mescolare frequentemente per evitare che la cipolla si scurisca.
Aggiungere l'aglio tritato e il cumino nella padella e cuocere per un ulteriore minuto fino a quando è fragrante.
Cuocere le spezie ne esalta il sapore.
In una grande ciotola per mescolare, unire le lenticchie cotte, il composto di cipolla, il succo di limone, il prezzemolo tritato e condire con sale e pepe.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere le lenticchie.
Lasciare riposare l'insalata per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Coprire la ciotola per mantenere fresca l'insalata mentre riposa.
Guarnire con pomodorini tagliati a metà, olive nere, formaggio feta sbriciolato e cetriolo affettato prima di servire.
Disporre le guarnizioni in modo attraente per una bella presentazione.
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