Una deliziosa variante della classica insalata di patate e fagiolini, arricchita con erbe fresche e una vinaigrette di senape dal sapore vivace.
In una ciotola piccola, sbatti insieme la senape di Digione, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, l'aceto di vino rosso, il sale kosher e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione.
Sbattere il condimento a fondo assicura una miscela liscia e ben combinata.
Metti le patate rosse baby in una pentola, coprile con acqua e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando sono tenere, circa 15 minuti. Scola e lascia raffreddare leggermente.
Controlla le patate con una forchetta; dovrebbero essere tenere ma non sfaldarsi.
Cuoci a vapore i fagiolini in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente fino a quando sono teneri ma croccanti, circa 5 minuti. Sciacqua sotto acqua fredda per fermare il processo di cottura.
Sciacquare i fagiolini sotto acqua fredda aiuta a mantenere il loro colore verde brillante.
Taglia le patate cotte in quarti e mettile in una grande ciotola. Aggiungi i fagiolini cotti a vapore, il peperone rosso a dadini e la cipolla dolce affettata finemente.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una miscelazione e una presentazione omogenee.
Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente per unire. Cospargi con prezzemolo tritato.
Mescola delicatamente l'insalata per evitare di rompere le patate.
Servi l'insalata calda o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Questa insalata è deliziosa se servita fresca, ma i sapori si intensificano se lasciata riposare per un po'.
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