Una deliziosa variante tropicale del classico budino di pane, accompagnata da una ricca salsa di banana caramellata.
Preriscalda il forno a 175°C e imburra una grande teglia.
Imburrare la teglia assicura che il budino non si attacchi e facilita la pulizia.
In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte, il sale, lo zucchero, la cannella e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere a fondo assicura una base di crema liscia.
Taglia il pane a cubetti di 1,5 cm e aggiungili al composto di crema. Mescola l'ananas e il cocco.
Lascia il pane in ammollo per alcuni minuti per assorbire completamente la crema.
Versa il composto nella teglia preparata e cuoci per 1 ora e 10 minuti. Lascia raffreddare per 5 minuti dopo la cottura.
Il budino è pronto quando un coltello inserito al centro esce pulito.
In una pentola, unisci lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il burro e metà della panna. Porta a ebollizione a fuoco alto e fai bollire per 10 minuti.
Mescola costantemente per evitare che lo zucchero bruci.
Aggiungi la panna rimanente, il rum e l'estratto di vaniglia alla salsa. Fiammeggia con attenzione il composto usando un accendino lungo, poi fai sobbollire fino a quando la fiamma si spegne.
Il fiammeggiare aggiunge una profondità di sapore ma può essere saltato se preferito.
Affetta le banane e mescolale nella salsa. Togli dal fuoco.
Usa banane mature per il miglior sapore e consistenza.
Servi una porzione di budino di pane guarnita con la salsa di banana. Facoltativamente, aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia.
Servi caldo per la migliore esperienza.
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