Un delizioso piatto di pasta con pollo tenero, una salsa di pomodoro piccante e erbe fresche.
Cuocere la pasta penne in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente. Scolare e mettere da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e soffriggere fino a quando è morbida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungere l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino nella padella. Cuocere fino a quando è fragrante.
Abbassa leggermente il fuoco per evitare di bruciare l'aglio.
Spingere il composto di cipolla da un lato della padella e aggiungere i pezzi di pollo. Condire con sale e cuocere fino a doratura su tutti i lati.
Tagliare il pollo in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Versare il vino bianco per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo.
Lasciare ridurre leggermente il vino per concentrare il sapore.
Aggiungere i pomodori a dadini e l'origano nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Incorporare il prezzemolo e il basilico freschi. Regolare il condimento con ulteriore sale se necessario.
Aggiungere le erbe poco prima di servire per preservare il loro sapore fresco.
Unire la pasta cotta con la salsa nella padella. Mescolare per ricoprire uniformemente e riscaldare.
Aggiungere un po' di acqua di cottura riservata se la salsa è troppo densa.
Servire la pasta calda, guarnita con ulteriori erbe fresche se desiderato.
Servire con formaggio Parmigiano grattugiato per un sapore extra.
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