Una deliziosa variante delle classiche zucchine ripiene, con un ripieno formaggioso e saporito che conquisterà tutti.
Preriscalda il forno a 180°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme sin dall'inizio.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale, lasciando uno spessore di 1/2 cm.
Usa un cucchiaio per facilitare l'operazione.
Trita la polpa di zucchina e mettila da parte.
Tritare finemente aiuta a cuocere in modo uniforme.
In una padella, soffriggi la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla trasparente.
Mescola frequentemente per evitare che bruci.
Aggiungi i funghi, l'aglio e la polpa di zucchina tritata nella padella. Cuoci fino a quando la maggior parte dell'umidità è evaporata.
Eliminare l'umidità previene un ripieno molle.
Unisci il formaggio cremoso, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e il pepe nero. Cuoci per altri 5 minuti.
Mescola costantemente per assicurarti che l'uovo si incorpori uniformemente.
Lascia raffreddare leggermente il ripieno, poi riempilo nelle barchette di zucchina.
Raffreddare il ripieno rende più facile maneggiarlo.
Cospargi la parte superiore con ulteriore formaggio parmigiano.
Per una crosta dorata, usa formaggio grattugiato fresco.
Posiziona le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno per 30 minuti, o fino a quando non sono frizzanti e dorate.
Controlla a metà cottura per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
Servi caldo e goditi le tue deliziose barchette di zucchine ripiene.
Guarnisci con ulteriore prezzemolo per un tocco fresco.
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