Eine köstliche Abwandlung der klassischen Huevos Rancheros, die knusprige Kartoffelwaffeln mit käsigem Rührei und frischer Salsa kombiniert.
Heizen Sie Ihr Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
Stellen Sie sicher, dass das Waffeleisen heiß ist, bevor Sie die Mischung hinzufügen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
In einer Rührschüssel die geriebenen Kartoffeln, 1/3 Tasse Salsa und 2 geschlagene Eier vermengen. Gut vermischen.
Verwenden Sie eine Gabel, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen und eine konsistente Textur zu erzielen.
Löffeln Sie die Kartoffelmischung in das heiße Waffeleisen und verteilen Sie sie gleichmäßig. Schließen Sie den Deckel und backen Sie, bis die Waffeln knusprig und goldbraun sind, etwa 15-20 Minuten.
Vermeiden Sie es, das Waffeleisen zu früh zu öffnen, um sicherzustellen, dass die Waffeln zusammenhalten.
In einer anderen Rührschüssel die restlichen 6 Eier mit 1/3 Tasse Salsa gut vermischen.
Schlagen Sie die Eier gründlich, um Luft für ein fluffigeres Rührei einzuarbeiten.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Eiermischung hinein und kochen Sie, während Sie ständig rühren, bis die Eier gerührt und fest sind. Rühren Sie 1 Tasse geriebenen Käse ein und kochen Sie, bis er geschmolzen ist.
Nehmen Sie die Eier kurz bevor sie vollständig fest sind vom Herd, um ein Überkochen zu vermeiden.
Schneiden Sie die Kartoffelwaffeln in Viertel und legen Sie jedes Viertel auf einen Teller. Mit gleichen Portionen des Rühreis belegen.
Arrangieren Sie die Waffeln und Eier ordentlich für eine ansprechende Präsentation.
Jeden Teller mit einem Löffel Salsa und einem Spritzer frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.
Sofort servieren, um das Gericht bei der besten Temperatur zu genießen.
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