Eine köstliche Abwandlung des klassischen Hähnchen- und Auberginen-Parmesan, kombiniert dieses Rezept knusprige, gebackene Auberginen und zarte Hähnchenbrustfilets mit einer reichhaltigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen.
Die Verwendung von Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
Schneiden Sie die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben.
Versuchen Sie, die Scheiben gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
In einer Rührschüssel die Eier verquirlen.
Fügen Sie einen Spritzer Wasser zu den Eiern hinzu, um eine glattere Beschichtung zu erhalten.
Breadcrumbs, Petersilie und Parmesan in einer anderen Schüssel vermengen.
Gründlich mischen, um die Petersilie und den Käse gleichmäßig zu verteilen.
Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in das Eierbad und wälzen Sie sie dann in der Panade.
Drücken Sie die Panade auf die Aubergine, um eine gute Beschichtung zu gewährleisten.
Legen Sie die panierten Auberginenscheiben auf das Backblech, träufeln Sie Olivenöl darüber und backen Sie sie 20 Minuten lang, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Das Wenden der Scheiben sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Während die Auberginen backen, erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Hähnchenbrustfilets, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, um die Hitze zu halten.
Schichten Sie die gebackenen Auberginenscheiben in ein ofenfestes Gericht, legen Sie auf jede Scheibe ein Hähnchenbrustfilet, löffeln Sie Tomatensauce darüber und bestreuen Sie es mit Mozzarella.
Stellen Sie sicher, dass die Sauce das Hähnchen bedeckt, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.
Backen Sie das zusammengestellte Gericht im Ofen 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Grillen Sie in den letzten 2 Minuten für eine goldene Käsekruste.
Servieren Sie das Gericht heiß mit Ihrer Wahl an Beilagen, wie Pasta oder einem frischen Salat.
Garnieren Sie mit zusätzlicher Petersilie für einen frischen Touch.
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