Questi wraps sono una deliziosa combinazione di sapori piccanti e ingredienti freschi, perfetti per un pasto veloce e soddisfacente.
Metti i pomodori secchi in acqua bollente fino a quando non si ammorbidiscono.
L'ammollo dei pomodori ne esalta il sapore e li rende più facili da frullare.
Unisci coriandolo, pinoli, formaggio Cotija, cumino, aglio, succo di lime e sale in un frullatore. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi l'olio d'oliva gradualmente per ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungi l'olio d'oliva al pesto mentre frulli fino a raggiungere una consistenza spalmabile.
Ferma il frullatore quando il pesto è liscio ma non liquido.
Scola e trita i pomodori secchi. Frulla con salsa di pomodoro, pepe di cayenna, aglio, sale, aceto e zucchero di canna in un frullatore.
Assaggia e regola il condimento se necessario.
Aggiungi l'olio d'oliva alla vinaigrette mentre frulli fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Assicurati che la vinaigrette sia liscia ed emulsionata.
Affetta il peperone rosso e le zucchine a strisce sottili.
Mantieni le fette uniformi per una cottura omogenea.
Spalma uno strato di pesto di coriandolo su ogni tortilla.
Lascia un piccolo bordo attorno ai lati per evitare fuoriuscite.
Sovrapponi pollo grigliato, vinaigrette di pomodoro e verdure affettate sulle tortillas.
Distribuisci gli ingredienti in modo uniforme per sapori bilanciati.
Arrotola strettamente le tortillas e servi.
Fissa con stuzzicadenti se necessario per tenere insieme i wrap.
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