Un'insalata rinfrescante e sana che combina pollo tenero, frutta tropicale e quinoa.
Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione e lasciarla raffreddare.
Sciacquare la quinoa prima di cuocerla per rimuovere eventuali amarezze.
Condire i petti di pollo con sale e pepe e cuocerli in una padella fino a cottura completa. Lasciar raffreddare e tagliare a pezzi.
Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
In una grande ciotola, unire la quinoa cotta, il pollo a dadini, la cipolla rossa, il mango e l'avocado.
Tagliare il mango e l'avocado appena prima di mescolare per mantenerli freschi.
In una ciotola piccola, sbattere insieme il succo di lime, l'olio d'oliva e il coriandolo tritato. Versare sull'insalata e mescolare delicatamente.
Regolare il rapporto di succo di lime e olio d'oliva secondo il proprio gusto.
Raffreddare l'insalata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Il raffreddamento consente ai sapori di amalgamarsi per un gusto più coeso.
Servire l'insalata fredda e gustare.
Guarnire con foglie di coriandolo extra per una presentazione fresca.
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