Una delizia perfetta per la stagione delle feste, questi rotoli di datteri e cocco sono un'indulgenza dolce e nocciolata.
Unire il burro, lo zucchero, i datteri e l'uovo in una pentola a fondo spesso.
Mescolare costantemente per evitare che il composto si attacchi alla pentola.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa e si stacca dai lati della pentola.
Mantenere il fuoco moderato per evitare di bruciare il composto.
Togliere dal fuoco e unire l'estratto di vaniglia, le noci e il riso soffiato croccante fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare rapidamente mentre il composto è ancora caldo per una distribuzione uniforme.
Prelevare una piccola quantità di composto e modellarla in un rotolo di circa 7,5 cm di lunghezza.
Usare mani imburrate per evitare che si attacchi durante la modellatura.
Rotolare ogni rotolo nel cocco grattugiato zuccherato per ricoprire uniformemente.
Premere delicatamente per assicurarsi che il cocco aderisca bene.
Posizionare i rotoli ricoperti su carta cerata per farli raffreddare completamente.
Lasciare sufficiente tempo affinché i rotoli si solidifichino prima di riporli.
Conservare i rotoli raffreddati in un contenitore ermetico.
Alternare con carta cerata per evitare che si attacchino.
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