Una zuppa confortante e saporita con teneri canederli di fegato in un brodo ricco.
Unire il fegato, la cipolla, il prezzemolo, il pangrattato, l'uovo e la noce moscata in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere in frigorifero il composto per 15 minuti per facilitarne la formazione.
Formare il composto in piccoli canederli, di circa 2,5 cm di diametro.
Usare le mani bagnate per evitare che il composto si attacchi.
Portare a leggera ebollizione l'acqua, la carota, il sedano e la foglia di alloro in una pentola.
Aggiungere un pizzico di sale per esaltare il sapore del brodo.
Far cadere con attenzione i canederli nel brodo in ebollizione e cuocere per 5-6 minuti.
Evitare di sovraffollare la pentola; cuocere in lotti se necessario.
Servire la zuppa calda, guarnita con erba cipollina fresca.
Servire con una fetta di pane croccante per un pasto completo.
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