Questi muffin sono una deliziosa variante del classico muffin di quinoa, con cranberries e mandorle per un sapore e una consistenza extra.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Preriscaldare assicura una cottura uniforme e una corretta lievitazione dei muffin.
In una pentola media, porta a ebollizione 1 tazza d'acqua, aggiungi la quinoa, riduci a fuoco lento, copri e cuoci fino a quando l'acqua è assorbita e la quinoa è tenera, circa 12 minuti.
Lascia raffreddare la quinoa prima di usarla nell'impasto per evitare di cuocere le uova prematuramente.
Spennella uno stampo per muffin da 12 tazze con olio e cospargi di farina, battendo via l'eccesso.
Questo passaggio previene l'attaccamento dei muffin allo stampo.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, i cranberries, le mandorle e 2 tazze di quinoa cotta.
Mescolare prima gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme dei lieviti.
In un'altra ciotola, sbatti insieme il latte, l'olio, l'uovo e l'estratto di vaniglia.
Assicurati che gli ingredienti umidi siano ben combinati per un impasto liscio.
Versa il composto umido negli ingredienti secchi e mescola fino a quando non è appena combinato. Non mescolare troppo.
Mescolare troppo può portare a muffin densi.
Dividi l'impasto uniformemente tra le tazze di muffin preparate.
Riempire le tazze in modo uniforme assicura una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito, circa 25-30 minuti.
Controlla i muffin qualche minuto prima della fine del tempo di cottura per evitare di cuocerli troppo.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Accompagna con la tua bevanda preferita per un delizioso spuntino.
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