Una torta al cioccolato ricca e indulgente, stratificata con ganache e guarnita con una deliziosa glassa al pralinato.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara tre stampi per torta rotondi da 20 cm ungendo e foderando il fondo con carta da forno.
Usare la carta da forno assicura che le torte si stacchino facilmente dagli stampi.
In una casseruola, unisci il burro, il cacao in polvere e l'acqua. Scalda delicatamente, mescolando continuamente, fino a quando il burro è sciolto e il composto è liscio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Mescola continuamente per evitare che il cacao bruci.
In una ciotola, sbatti insieme il latticello, le uova, il bicarbonato di sodio e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per una migliore miscelazione.
Unisci il composto di burro raffreddato con il composto di latticello, mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
In un'altra ciotola, mescola lo zucchero, la farina e il sale. Aggiungi gradualmente questo composto a quello umido, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi gli ingredienti secchi in più riprese per evitare grumi.
Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi preparati e cuoci per 22-24 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota gli stampi a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddarle completamente.
Assicurati che le torte siano completamente fredde prima di assemblarle per evitare di sciogliere la ganache.
Per preparare la ganache, scalda la panna in una casseruola fino a farla sobbollire. Versa sopra il cioccolato tritato in una ciotola e lascia riposare per 2 minuti. Mescola fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungi il burro e mescola fino a ottenere un composto lucido. Lascia raffreddare fino a consistenza spalmabile.
Usa cioccolato di alta qualità per il miglior sapore.
Per la glassa al pralinato, unisci il burro, lo zucchero di canna e la panna in una casseruola. Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco e incorpora lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungi i pecan e lascia raffreddare leggermente.
Mescola costantemente per evitare che lo zucchero bruci.
Assembla la torta spalmando la ganache tra i vari strati e sui lati. Versa la glassa al pralinato sopra, lasciando che coli sui lati.
Metti la torta in frigorifero brevemente per far solidificare la ganache prima di aggiungere la glassa al pralinato.
Servi la torta a temperatura ambiente e goditi!
Accompagna con una pallina di gelato alla vaniglia per un dolce extra.
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