Eine leichte, aromatische Kombination aus knusprig gebratenem Lachs in Senf‑Kruste, einer zitronigen Spinat‑Soße und cremigem Kartoffelstampf. Perfekt für ein ausgewogenes Abendessen für vier Personen.
Reiche das Wasser im Wasserkocher, bringe Butter in einer kleinen Schüssel auf Zimmertemperatur. Koche die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 12‑14 Minuten, gieße sie ab und lasse sie abtropfen.
Zwiebel grob würfeln und den Lachs von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Zitronenschale fein reiben, Zitrone heiß abwaschen und in 6 Spalten schneiden. Eine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden. Senf, Hälfte der Zitronenschale, Semmelbrösel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und weiche Butter in einer kleinen Schüssel vermengen.
Lachs auf der Hautseite 2‑3 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die Senf‑Kruste auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken. Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im oberen Drittel des Ofens 5‑7 Minuten goldbraun backen.
Im selben Topf die Zwiebel 2‑3 Minuten anschwitzen. Mit Kochsahne, 100 ml Wasser und Hühnerbrühe ablöschen. Ungeschnittenen Spinat hinzufügen, 1 Minute zusammenfallen lassen. Restliche Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren und abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln zurück in den Topf geben, 150 ml Milch und 1 EL Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu cremigem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstampf und Zitronen‑Spinat‑Soße auf Tellern verteilen, den Lachs daneben anrichten, mit Spinatstreifen garnieren und Zitronenspalten servieren.
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