Uno stufato di melanzane ispirato al Mediterraneo, sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto sano e soddisfacente.
Taglia le melanzane a cubetti e cospargile di sale. Lasciale riposare per 20 minuti per far uscire l'umidità, poi risciacqua e asciuga.
Il sale sulle melanzane aiuta a rimuovere l'amaro e migliora la loro consistenza.
Scalda l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi l'aglio tritato nella casseruola e cuoci per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio, poiché può diventare amaro.
Unisci i pomodori a cubetti, i ceci e le melanzane preparate. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire per 15 minuti.
Copri parzialmente la casseruola per mantenere l'umidità mentre permetti una certa evaporazione.
Mescola i capperi e lo zucchero, e cuoci per altri 2 minuti.
Assaggia lo stufato e aggiusta il condimento se necessario.
Guarnisci con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe nero prima di servire.
Servi lo stufato caldo con il contorno che preferisci.
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