Una deliziosa variazione su un classico piatto southwestern, che combina teneri medaglioni di maiale con una salsa di pesche vibrante e piccante.
Elimina il grasso in eccesso dal filetto di maiale e taglialo in medaglioni di circa 2 cm di spessore.
Assicurati che i medaglioni siano di spessore uniforme per una cottura omogenea.
In un frullatore, unisci il peperoncino verde, il peperoncino in polvere, il cumino macinato, il pepe nero, il pepe di cayenna, il sale, la polvere di cipolla, l'aglio, l'olio d'oliva e il coriandolo per creare una marinata liscia.
Frulla la marinata fino a ottenere una consistenza uniforme per una migliore distribuzione del sapore.
Strofina la marinata su entrambi i lati dei medaglioni di maiale e lasciali riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Lasciare riposare il maiale aiuta ad assorbire i sapori della marinata.
In una ciotola per mescolare, unisci le pesche a dadini, i fagioli neri, il peperone rosso, il jalapeño tritato, il coriandolo tritato, l'aceto balsamico, lo zucchero e il succo di lime per preparare la salsa.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto.
Preriscalda la griglia a fuoco medio e cuoci i medaglioni di maiale per 4-5 minuti per lato, o fino a cottura completa.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il maiale raggiunga una temperatura interna di 63°C.
Servi i medaglioni di maiale grigliati guarniti con la salsa di pesche.
Guarnisci con ulteriore coriandolo per un tocco fresco.
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